Peramo auf Gourmet-Tour

"La Pera" kommt aus dem Italienischen, heißt so viel wie "die Birne" und hat dem jüngsten Secco der Dettinger Rosstriebkellerei seinen klangvollen Namen verliehen. Peramo - wer denkt ob solcher Lautmalerei schon an Kopfbeschwerer und Tankstellenfusel. Das ist den Schöpfern des Schaumweins aus dem Ermstal wohl durchaus bewusst: Kürzlich hat die Rosstriebkellerei den Namen ihres Birnenseccos schützen und die Marke beim Patentschutzamt in München eintragen lassen. Das gilt auch für Peramos prickelnde Geschwister, die Seccos Deros und Primela, erklärt der Dettinger Hans Knauer, ehrenamtlicher Geschäftsführer der Ermstäler Sektkellerei.

Gleichzeitig will die Rosstriebkellerei - unter dem Dach der Initiative "Ebbes Guads" des Reutlinger Landratsamts - ihr Marketingprofil schärfen und den Kontakt zu anderen Regional-Vermarktern ausbauen.

In dieser Nische hat sich die Dettinger Kellerei mittlerweile nämlich als eine Art Vorzeige-Betrieb etabliert - was wiederum mit der Erfolgsgeschichte der hauseigenen Seccos zu tun hat. Vier davon gibt es inzwischen: Die Schaumweine Primo, Primela, Deros und Peramo, allesamt hergestellt aus sortenrein angelieferten Äpfeln und Birnen der Ermstäler Obstbauern.

Gut gestartet sind sie alle. Doch so richtig von sich reden macht jetzt wohl das jüngste Kind der acht Rosstrieb-Gesellschafter - der Birnenschaumwein Peramo.

Von dem Getränk, auch als Aperitif beliebt, hat die Rosstriebkellerei unlängst 1000 Flaschen produziert. Viel zu wenig, ob der großen Nachfrage. "Der Secco ist restlos ausverkauft - von ein paar reservierten Flaschen einmal abgesehen", sagt Hans Knauer. Um den Kundenwünschen gerecht zu werden, erhöhen die Dettinger jetzt die Kapazitäten. Die Mitarbeiter der Kellerei haben 2500 Liter Grundwein angesetzt, um weitere 3000 bis 3500 Flaschen Peramo abfüllen zu können. Lieferbar ist der begehrte Birnenschaumwein aber frühestens im Oktober, erklärt der Geschäftsführer. Bis dahin müssen sich Freunde der fruchtigen Kreation entweder an die anderen Seccos halten - oder am 27. April auf die Burg Hohenneuffen kommen: Dort werden im Rahmen eines Degustationsmenüs alle vier Kreationen der Rosstriebkellerei verkostet, und zwar gemeinsam mit dem hochdekorierten Dettinger Sommelier Evangelos Pattas.

Aber nicht nur in den Küchen der Region macht der Peramo Karriere. Der Birnenschaumwein hat es sogar ins überregionale Fernsehen geschafft. Im Herbst drehte der Fußball-Kommentator und Grimme-Preisträger Marcel Reif für die "Gourmet Tour" des Nachrichtensenders N 24 in der Dettinger Rosstriebkellerei - und auf dem illustren Hochplateau unter dem Sonnenfelsen. Thema der Gourmet-Reise: Die Schwäbische Alb. Ein paar Worte des Rosstrieb-Kellermeisters Hans Olpp dürfen da nicht fehlen.

Warum der Peramo so Furore macht? "Der Birnenschaumwein ist in Baden-Württemberg eine echte Rarität", weiß Hans Knauer. Nur drei Produzenten im Land stellen das Getränk her, darunter auch eine Kellerei in der Obstbaugemeinde Schlat bei Göppingen. Während Apfelwein und Apfelsecco also vielerorts im Laden stehen, hat die Ermstäler Kellerei mit ihrem Getränk aus der Schweizer Wasserbirne fast ein Alleinstellungsmerkmal - jedenfalls in der Region. Klar, dass das nicht nur das Fernsehen lockt, sondern auch Gastronomen und Konsumenten. Die sprechen für den Peramo gerne ein bisschen italienisch.